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小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套！

近期，淄博燒烤在社交媒體上火爆出圈，" 大學生組團到淄博吃燒烤 "" 淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊顧客 "" 淄博燒烤店老板娘為趕高鐵小伙 1V1 烤串 " 等相關話題頻頻登上熱搜。一時間，來自全國各地的消費者紛紛涌向淄博，只為嘗一口地道的淄博燒烤。以至于有網(wǎng)友調(diào)侃稱，" 上次淄博這么熱鬧還是在齊國 "。

小餅、烤爐、蘸料，是淄博燒烤的特色 受訪者供圖

搜索量一周暴漲 98 倍

(資料圖)

淄博燒烤究竟有多火？

小紅書向中新經(jīng)緯提供的數(shù)據(jù)顯示，" 淄博燒烤 " 一詞 2 月中旬在平臺的搜索量就出現(xiàn)明顯上漲，清明節(jié) ( 4 月 5 日 ) 之后，搜索指數(shù)更是大幅上漲，一周內(nèi)上漲了 4.8 倍，是上月同期的 7.6 倍。另外，" 淄博 " 一詞搜索量增長趨勢同上，最近一周，該詞搜索指數(shù)上漲 5.84 倍，是上月同期的 13.38 倍。

" 淄博燒烤 " 在短視頻平臺的搜索量也出現(xiàn)暴漲趨勢。快手平臺上，" 淄博燒烤 " 一詞在清明節(jié)后一周的搜索量相較于前一周增長了 98 倍。

另據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，3 月以來，淄博當?shù)?" 燒烤 " 關鍵詞搜索量同比去年增長超 370%；" 淄博燒烤 " 關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超 770%。作為夜宵首選，" 燒烤 " 成為當?shù)厣钜褂唵瘟孔罡叩钠奉悾?20 歲到 30 歲的年輕群體則是燒烤消費的主力軍，占比超 50%。

顧客在淄博周村一燒烤店內(nèi)就餐 受訪者供圖

據(jù)淄博當?shù)匾患覠镜昀习褰榻B，目前店內(nèi)生意非常火爆，每天下午五點就開始排長隊，到晚上七點左右就已翻臺 3 次。" 幾乎天天忙到凌晨一兩點鐘睡覺 "。

顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當?shù)責編煾党闪司o缺工種。

從 3 月初開始，上述燒烤店老板便頻繁通過朋友圈發(fā)布招工信息，包括燒烤工、服務員、串肉工、小時工等，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。

另據(jù)媒體報道，有燒烤店老板透露，之前在淄博，月薪 8000 元就能雇到一位技術還不錯的燒烤師傅，但現(xiàn)在月薪一萬元都只能招到一個技術普通的燒烤師傅，甚至還招不到人。

而據(jù)某招聘平臺，淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在 5000 元到 11000 元不等，不少都打出了急聘的標識，要求熟練工、能快速適應工作內(nèi)容等。此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

淄博燒烤 受訪者供圖

為了緩解燒烤餐飲機構的缺工壓力，3 月 25 日，淄博市公共就業(yè)和人才服務中心面向全市開展 " 就 " 在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動。該活動以零工崗位需求為主，同步征集全日制用工崗位，征集對象為淄博市行政區(qū)域內(nèi)各燒烤餐飲機構。

誰帶火了 " 淄博燒烤 "？

淄博燒烤怎么突然就火了？

據(jù)淄博日報，今年 2 月，淄博團市委創(chuàng)新性組織了山東省內(nèi)八所高校 260 余名化工學子 " 來淄體驗 "，體驗以就業(yè)為導向，既有企業(yè)觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網(wǎng)絡上向同學和校友 " 炫耀 "，隨后淄博燒烤便開始在青年學子中滾動傳播。

之后，各地大學生紛紛涌向淄博，" 大學生組團到淄博吃燒烤 " 的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。

在社交媒體打卡淄博燒烤，成為年輕人新時尚 受訪者供圖

據(jù)統(tǒng)計，3 月以來，淄博火車站周末發(fā)送旅客量連創(chuàng)三年來單日新高。其中 3 月 18 日，淄博站發(fā)送旅客 2.38 萬人次、到達 3.30 萬人次，合計 5.68 萬人次，比春運客流量還要大。國鐵濟南局淄博車務段官方微博數(shù)據(jù)顯示，2023 年春運期間，淄博站日均發(fā)送旅客 0.96 萬人次。

事實上，這并非淄博燒烤第一次出圈。早在 2020 年的首屆淄博麥田音樂節(jié)上，歌手薛之謙曾向觀眾推薦淄博燒烤，淄博燒烤也因此上了熱搜。

之后，隨著烏啦啦、盜月社食遇記、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大 V 的推薦，淄博燒烤網(wǎng)絡版圖的擴張 " 再下一城 "，當?shù)責緲I(yè)整體規(guī)模也與日俱增。

2015 年至 2022 年間，淄博燒烤企業(yè)注冊量整體保持上升趨勢，年均新增燒烤企業(yè)超過 331 家，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博燒烤企業(yè)新增 295 家，其中僅 3 月份便新增了 197 家。

目前，中國現(xiàn)存燒烤企業(yè) 55.49 萬家，其中山東省 4.27 萬家，居全國第二，僅次于云南 4.83 萬家。

燒烤 " 流量 " 要變景區(qū) " 留量 "？

面對這波突如其來的燒烤流量，淄博當?shù)卣姆磻芍^十分迅速：

在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務；

對途經(jīng)燒烤店的常規(guī)公交線路進行重新摸排，定制 21 條 " 燒烤 " 公交專線；

加開 24 列濟南西至淄博間周末往返 " 燒烤游 " 專線列車；

為市外高校在校大學生提供 38 處可半價入住青年驛站；

3 月 10 日，淄博還專門為燒烤開了一場新聞發(fā)布會，稱將于 " 五一 " 前后舉辦淄博燒烤節(jié)，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優(yōu)質(zhì)燒烤產(chǎn)品。并擬定 3 月 -11 月為 " 淄博燒烤季 "，打通 " 吃住行游購娛 " 各要素環(huán)節(jié)，推出一批 " 淄博燒烤 +" 特色文旅主題產(chǎn)品。

發(fā)布上，淄博市商務局相關負責人表示，淄博將抓住此次淄博燒烤 " 火爆出圈 " 的契機，成立淄博市燒烤協(xié)會、發(fā)布淄博燒烤地圖，進一步擦亮 " 淄博燒烤 " 這張新名片。

據(jù)天眼查 App 顯示，4 月 11 日，淄博市燒烤協(xié)會已登記成立，宗旨包括協(xié)助政府制定淄博燒烤發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)性行規(guī)等；4 月 12 日，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會登記成立，宗旨包括搭建燒烤行業(yè)服務平臺、規(guī)范會員行為、加強行業(yè)自律、宣傳健康向上燒烤文化等。

為抓住這波流量，4 月 8 日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領淄博 10 個區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博 33 家熱門景區(qū) " 代言人 "，與乘客一同登上 G9321 次 " 燒烤專列 "， 變身 " 淄博文旅推薦官 "，推介淄博文化和旅游資源。

宋愛香提到，淄博市文化和旅游局與山東中鐵文旅發(fā)展集團聯(lián)手舉辦這場特殊推介，目的就是借助淄博燒烤熱，把更多的游客從燒烤 " 流量 " 變?yōu)榫皡^(qū) " 留量 "，推動淄博文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合和提質(zhì)增效。

而據(jù)美團數(shù)據(jù)，山東省今年有望成為五一旅游市場的新 " 頂流 "，美團上住宿提前預訂量較 2019 年增長 400%，全國住宿預訂最熱門的前二十個城市中，青島、威海、濟南、煙臺等山東城市占了四席。其中淄博五一住宿預訂量較 2019 年上漲 800%，增幅位居山東第一。